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ミニ懐石舌代
夜御膳では日本3大急流に数えられる来島海峡で育まれた来島鯛を中心に８～９品でご用意。脂も最高にのり身も締まって絶品です。 |
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| ▲来島海峡の漁場 来島海峡は日本３大急流の１つとして数えられ、そこで育まれた魚介類は非常に美味で、東京の築地市場はもちろん全国に高級食材として出荷されます。 |
▲ 鯛漁の風景 来島鯛は地元漁師さんによって支えられています。早朝日の出の前から漁港を出港し午前中に鯛漁を行う事が多いようです。 |
▲ 来島鯛かぶと煮 かぶとは鯛の美味しい部分が満載。カマの部分、ほほ肉の部分・・実はここだけが人間でいうと筋肉の部分なんです。 |
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| ▲ 来島鯛を調理 脂ののった肉付きの良い来島鯛。色も鮮やかで美しい。写真は来島鯛のうろこをかいている所。右上に指が写ってます。鯛の大きさがお分かりでしょうか？ |
▲ 鯛のかぶとをさばく うろこをかいて鯛をおろしたら、かぶと煮にする為に一気に兜を半分にさばきます。真っ直ぐに包丁を入れ一太刀で切り口もきれいにさばきます。 |
▲ 夜御膳の鯛釜飯 来島産の鯛は身のしまりも、脂ののりも一流です。ホテル菊水今治では香ばしいおこげがつくよう、出汁を上手くあわせ、炊きたて絶品の鯛釜飯をご用意致します。 |
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